河南法制报记者 翟国明
8月22日下午,以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的中国酒曲文化与科技大会在河南渑池县仰韶酒庄·仙门山召开。本次大会由中国酒业协会主办,河南省豫酒振兴领导小组办公室支持,河南仰韶酒业集团承办,省豫酒振兴领导小组领导刘满仓、中国酒业协会理事长宋书玉、江南大学博士生导师徐岩以及来自省市县相关单位人员,来自行业协会、高等院校、科研机构的专家学者,主流媒体的代表以及仰韶酒业的相关负责人参加了会议。
中国酒业协会理事长宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌,开启中国酒曲创新发展新篇章。
宋书玉以《千载仰韶,曲高酒香》为题,对“中国酒曲”展开了分析与探讨。他表示,曲之为酒而深于酒,曲源于古而在于传,曲原于创而高于创,曲关乎品而重于品,曲之为活而承于活,曲之近在于谋其远。酒曲研究是国际美酒的重要研究课题,酒曲文化研究、酒曲培育科学研究势在必行。
河南省工业和信息化厅二级巡视员翟贵平在致辞中表示,本次大会专家学者汇聚一堂,共同为中国酒曲传承和创新把脉支招,不仅有助于让世界领悟到中国发酵食品技艺之“美”,也有助于弘扬民族文化与智慧,更有助于推动豫酒产业发展,助力现代化河南建设和中国酒业更加繁荣。
面对“仰韶文化”这份丰厚的文化遗产,新时代的三门峡人感受到的更多是责任和使命。三门峡市副市长秦迎军在致辞中表示,我们将聚焦酒曲特色要素发展,推进政产学研深度合作,逐步构建“酒曲生产—科技研发—文化旅游”全产业链条,为市域白酒产业高质量发展蓄势赋能。
与仰韶文化一脉相承的仰韶酒业,更是站在行业高度,对“中国酒曲”进行了全方位、系统化、多层次的梳理与挖掘,让更多人看见中国酒曲悠久的历史、精湛的技艺和传承价值。侯建光在致辞中表示,酿造美酒必备佳曲,强化酒曲研究,不仅是对优秀文化的弘扬,也是对古老技艺的传承,更是对卓越品质的精研。“中国美酒”需要“中国酒曲”,更需要文化使者、酿酒人、酒业人始终如一的传承、坚守、发展与弘扬。
会上,中国工程院院士、中国农业大学教授任发政表示,酒曲是中国古人伟大的发明,它不仅是中国科学文化的遗产,也是彰显出中国智慧、中国气派的重要佐证,更是文化自信的重要支撑。
在酒曲微生物研究方面,江南大学原副校长、教授、美国化学学会农业与食品化学部院士徐岩以《中国传统制曲与微生物组学研究》为题,进行了精彩演讲。他表示,制曲过程中微生物种类、酶系、代谢产物的变化共同促成了白酒风味的形成,而酒曲微生物组学研究有助于构建新型酒曲质量评价体系。
在酒曲品质表达方面,中国食品发酵工业研究院副院长郭新光认为,制曲产业化、专业化、标准化,是实现传统白酒走向精细化、专业化、标准化生产的基本保障。建立酒曲品质的多维度、动态标准化评价体系有助于白酒品质的表达与提升。
在酒曲原料选取方面,河南省小麦品质改良工程研究中心副主任周正富以《河南省酒用小麦品种改良与产业化进展》为题进行了分享,他说,粮食对于酒曲而言,是“定海神针”般的存在。河南酒用小麦品种以“弱筋软质优质、发酵速度快、出酒率高、发芽率稳定、充分参与微生物发酵过程”等优势,深受高端白酒企业青睐。
在酒曲研究进展方面,中国农业大学教授韩北忠以《中国酒曲研究进展》为题,进行了精彩演讲。他说,酒曲微生物的多样性、酒曲复合生物酶系、酒曲中微生物的相互作用等方向,对于酒曲后期探索研究至关重要。
在本次大会上,中国酒曲研究院落地仰韶酒业集团,全面开启了中国酒曲文化溯源、传承、发展、创新的新起点。